评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C. 蛋白质的消化率和生物学价值D. 蛋白质的含量和消化率E. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

评价食物蛋白质的质量高低，主要考虑三个因素：蛋白质含量、蛋白质消化率以及生物学价值。蛋白质含量反映了食物中蛋白质的多少，蛋白质消化率反映了蛋白质在人体内被消化吸收的程度，而生物学价值则反映了蛋白质被人体利用的程度。这三个因素共同决定了食物蛋白质的质量高低。