评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C. 蛋白质的消化率和生物学价值D. 蛋白质的含量和消化率E. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

本题考查评价食物蛋白质质量的主要指标。关键在于理解蛋白质质量的综合评估需要考虑含量、消化率和生物学价值三个核心因素。

• 蛋白质含量是基础，反映食物中蛋白质的总量。
• 消化率体现蛋白质被人体消化吸收的程度。
• 生物学价值综合反映蛋白质被利用的程度，是衡量质量高低的核心指标。

选项需同时包含这三个要素，其他如氨基酸组成或含量可能属于辅助因素。

选项分析：

• A：强调氨基酸组成和互补作用，但未直接涉及蛋白质本身的综合质量评价。
• B：包含蛋白质含量和生物学价值，但“氨基酸含量”与质量评价关联性较弱。
• C：仅关注消化率和生物学价值，忽略含量这一基础指标。
• D：仅包含含量和消化率，缺少生物学价值这一关键指标。
• E：蛋白质含量、消化率、生物学价值三者兼具，全面覆盖评价核心要素，因此正确。