集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。()A. 正确B. 错误

集体用餐配送单位在配送食品过程中，为了保证食品安全，需要控制食品的中心温度。根据食品安全管理规定，食品在配送过程中应保持在8℃以下或60℃以上，以防止细菌生长和食品变质。因此，该陈述是正确的。