求食品理化检验习题的完整做法。1. 某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶称取样品 2.8720g,置于 100℃的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g;再置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于燥器冷却后称重为26.9422g,问被测定的面粉水分含量为多少?2. 现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品 3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5 小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1 小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g,问被测定的奶粉灰分含量为多少?3. 某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测,操作如下:a. 准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g。b. 称取粉碎均匀的花生仁3.2656g,用滤纸严密包裹好后,放入抽提筒内。c. 在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚,并安装好的装置,在45-50℃左右的水浴中抽提 5小时,检查证明抽提完全。d. 冷却后,将接受瓶取下,并与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后,取下接收瓶充分挥干乙醚,置于 105℃烘箱内干燥2小时,取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.7010g,第四次同样干燥后称重为 46.7018g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
求食品理化检验习题的完整做法。
1. 某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶称取样品 2.8720g,置于 100℃的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g;再置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于燥器冷却后称重为26.9422g,问被测定的面粉水分含量为多少?
2. 现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品 3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5 小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1 小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g,问被测定的奶粉灰分含量为多少?
3. 某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测,操作如下:
a. 准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g。
b. 称取粉碎均匀的花生仁3.2656g,用滤纸严密包裹好后,放入抽提筒内。
c. 在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚,并安装好的装置,在45-50℃左右的水浴中抽提 5小时,检查证明抽提完全。
d. 冷却后,将接受瓶取下,并与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后,取下接收瓶充分挥干乙醚,置于 105℃烘箱内干燥2小时,取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.7010g,第四次同样干燥后称重为 46.7018g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
题目解答
答案
1. (24.3608+2.872-26.9422)/2.872×100% =10.1 %
2. (45.3825-45.3585)/3.976×100% =0.60 %
3. (46.701-45.3857)/3.2656×100% =40.3%
解析
水分含量的测定基于失重法,通过计算样品干燥前后的质量差占原始样品质量的百分比。
灰分含量的计算需关注灰化后残留物的质量,即灰化前后坩埚质量差与样品质量的比值。
粗脂肪含量采用索氏抽提法,通过接受瓶增重(脂肪残留物质量)与样品质量的比值计算。
第1题(水分含量)
- 计算初始总质量:称量瓶质量(24.3608g)+ 样品质量(2.8720g)= 27.2328g
- 确定最终质量:恒重后质量为26.9422g
- 计算失水量:27.2328g - 26.9422g = 0.2906g
- 计算水分百分比:失水量 / 样品质量 × 100%
第2题(灰分含量)
- 计算灰分质量:最终灰化后坩埚质量(45.3825g)- 坩埚恒重(45.3585g)= 0.0240g
- 计算灰分百分比:灰分质量 / 样品质量 × 100%
第3题(粗脂肪含量)
- 计算脂肪残留物质量:最终接受瓶质量(46.7010g)- 接受瓶恒重(45.3857g)= 1.3153g
- 计算粗脂肪百分比:脂肪残留物质量 / 样品质量 × 100%