符合蔗糖形成翻砂的基本条件是( )。A. 加热过程温度超过120℃B. 加热过程遇到酸性物质C. 脱水加热过程中温度过高D. 脱水后的高温糖液迅速降温

步骤 1：理解蔗糖翻砂的定义
蔗糖翻砂是指蔗糖在加热过程中，由于温度和环境的变化，蔗糖晶体重新结晶形成砂状的现象。这种现象通常发生在糖液冷却过程中，当糖液中的蔗糖浓度达到过饱和状态时，蔗糖会重新结晶形成砂状。

步骤 2：分析选项
A．加热过程温度超过120℃：虽然高温可以加速蔗糖的溶解，但温度超过120℃并不直接导致蔗糖翻砂。
B．加热过程遇到酸性物质：酸性物质可以影响蔗糖的溶解度，但不是蔗糖翻砂的直接原因。
C．脱水加热过程中温度过高：高温可以加速蔗糖的脱水，但不是蔗糖翻砂的直接原因。
D．脱水后的高温糖液迅速降温：脱水后的高温糖液迅速降温，会导致糖液中的蔗糖浓度迅速达到过饱和状态，从而促使蔗糖重新结晶形成砂状，这是蔗糖翻砂的基本条件。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，选项D是符合蔗糖形成翻砂的基本条件的。