79. 下列食物中属于“优质脂肪来源”的是（）A. 猪油B. 黄油C. 橄榄油（特级初榨）D. 人造奶油E. 动物内脏脂肪

本题考查的是对不同食物中脂肪类型的了解以及优质脂肪来源的判断。解题思路是明确优质脂肪的特点，即富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益，然后分析每个选项中食物所含脂肪的类型。

• 选项A：猪油
  猪油是从猪肉中提炼出来的动物油，其主要成分是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，导致动脉粥样硬化等心血管疾病的风险增加，所以猪油不属于优质脂肪来源。
• 选项B：黄油
  黄油是用牛奶加工出来的乳脂肪产品，同样富含饱和脂肪酸。大量食用黄油会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）升高，不利于心血管健康，因此黄油也不是优质脂肪来源。
• 选项C：橄榄油（特级初榨）
  特级初榨橄榄油是通过物理冷压榨工艺从橄榄中提取的，它富含单不饱和脂肪酸，如油酸。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C），对心血管健康有益，属于优质脂肪来源。
• 选项D：人造奶油
  人造奶油通常是通过氢化植物油制成的，含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C），增加心血管疾病的发生风险，所以人造奶油不是优质脂肪来源。
• 选项E：动物内脏脂肪
  动物内脏脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇的含量都比较高。过多摄入动物内脏脂肪会导致血脂升高，增加患心血管疾病的几率，不属于优质脂肪来源。