14.发酵型含乳饮料需经过微生物发酵过程。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对发酵型含乳饮料制作工艺的理解，特别是微生物发酵在其中的作用。

解题核心：明确发酵型含乳饮料的定义，判断其是否必须经过微生物发酵过程。关键点在于区分发酵型与调配型含乳饮料的生产工艺差异。

破题关键：

1. 发酵型含乳饮料通常指通过乳酸菌等微生物发酵牛奶制成的产品（如酸奶），其本质是利用微生物代谢产生的乳酸来凝固牛奶。
2. 若题目中的饮料仅通过调配添加发酵成分（如直接添加乳酸），则不属于发酵型。但根据行业标准，“发酵型”标识通常要求必须经历发酵过程。

发酵型含乳饮料的定义：
发酵型含乳饮料是以牛奶或乳粉为主要原料，通过添加乳酸菌等微生物进行发酵，使牛奶中的乳糖部分转化为乳酸，从而形成独特风味和质地的产品。这一过程不仅改变牛奶的酸度，还能产生益生菌等健康成分。

微生物发酵的作用：

1. 乳酸菌代谢：乳酸菌将乳糖分解为乳酸，降低pH值，使牛奶凝固。
2. 功能成分生成：发酵过程中可能产生促进消化、增强免疫力的活性物质。

与调配型的区别：
调配型含乳饮料可能直接添加酸味剂（如柠檬酸）和稳定剂，无需发酵步骤。而“发酵型”必须明确标注发酵工艺，因此题目描述正确。