下列哪个营养是蔬菜的最主要营养素之一( )A. 蛋白质B. 维生素C. 烙D. 油炸E. 脂肪

考查要点：本题主要考查学生对蔬菜主要营养成分的了解，需要明确区分不同食物类别中的主要营养素。

解题核心：蔬菜作为植物性食物，其核心营养素是维生素，尤其是维生素C、维生素A、维生素K等，同时含有一定量的矿物质和膳食纤维。而其他选项如蛋白质、碳水化合物等更多存在于动物性食物或谷物中。

关键点：

1. 排除法：选项中“油炸”（D）和“脂肪”（E）与健康无关，可直接排除。
2. 对比法：蛋白质（A）是肉类、豆类的主要营养，碳水化合物（若C为“碳水化合物”）是谷物主食的核心，因此正确答案为维生素（B）。

选项分析：

• A. 蛋白质：蛋白质是肉类、蛋类、豆制品的主要营养，蔬菜中含量较低。
• B. 维生素：蔬菜富含多种维生素（如维生素C、维生素A），是人体获取维生素的重要来源。
• C. 烙：若为“碳水化合物”，则主要存在于米饭、面条等主食中；若为错别字，仍不符合蔬菜特点。
• D. 油炸：油炸是烹饪方式，与营养无关，且属于不健康选择。
• E. 脂肪：脂肪主要存在于动物油、坚果中，蔬菜几乎不含脂肪。

结论：蔬菜的最主要营养素是维生素，故选B。