食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括（ ）A. 从业人员健康管理制度B. 食品进货查验记录制度C. 食品出厂检验记录制度D. 食品召回制度

本题考查食品生产经营者应建立的食品安全管理制度相关知识点。解题思路是依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对每个选项所涉及的制度是否属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度进行逐一分析判断。

• 选项A：从业人员健康管理制度
  食品生产经营过程中，从业人员的健康状况直接关系到食品安全。如果从业人员患有某些传染性疾病等，可能会将病菌等传播到食品中，从而影响消费者的健康。所以食品生产经营者建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，能有效防止因从业人员健康问题导致的食品安全事故，该制度是食品生产经营者应当建立的，A选项正确。
• 选项B：食品进货查验记录制度
  食品生产经营者在采购食品原料等时，通过建立食品进货查验记录制度，对所购进食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容进行记录。这样可以确保所采购的食品符合食品安全标准，当出现食品安全问题时，也能通过记录追溯到源头，保障食品安全，所以该制度是必须建立的，B选项正确。
• 选项C：食品出厂检验记录制度
  食品生产经营者在食品出厂前，需要对食品进行检验，并记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。这有助于保证出厂食品的质量安全，同时在出现问题时可以进行有效的追溯和处理，因此该制度是食品生产经营者应建立的，C选项正确。
• 选项D：食品召回制度
  当食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，需要及时采取召回措施，将问题食品从市场上召回，避免消费者食用到不安全的食品。建立食品召回制度可以有效降低食品安全风险，保障消费者的权益，所以该制度也是食品生产经营者应当建立的，D选项正确。