【填空题】食品中的_______水会因蒸发而散失，也会因吸湿而增加，容易发生增减的变化

食品中的自由水是指那些与食品中的其他成分结合不紧密，容易蒸发或吸湿的水分。这种水分在食品中容易发生增减的变化，影响食品的保质期和品质。