脂肪营养价值的评价是从____、____和____三方面评价

本题考查脂肪营养价值的评价指标，需要掌握脂肪在人体中的生理功能及营养学评价角度。解题核心在于理解脂肪的必需脂肪酸含量、消化吸收效率以及脂溶性维生素携带能力这三个关键点。

必需脂肪酸和胆固醇含量

脂肪中必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）是人体无法合成的营养素，必须通过食物摄取。同时，脂肪中的胆固醇含量也会影响其营养价值，因为胆固醇参与细胞膜结构和激素合成，但过量摄入可能增加健康风险。

脂肪的消化率

脂肪的消化率反映了其在人体内的吸收效率。消化率高的脂肪更容易被分解、吸收，从而更好地发挥营养作用。消化率受脂肪种类（如饱和脂肪与不饱和脂肪）和加工方式影响。

脂溶性维生素含量

脂肪是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的重要载体。脂肪摄入量和类型直接影响这些维生素的吸收效率，因此脂肪中是否富含这些维生素是评价其营养价值的重要指标。