当 Aw 在 0.8-0.85 时,以下微生物仍然能在 1-2 周内造成食品腐败变质。()A. 沙门氏菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌

考查要点：本题主要考查不同微生物的pH耐受范围及其在食品腐败中的作用。
解题核心：明确常见微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的最适生长pH范围，结合题目中的极端酸性环境（pH 0.8-0.85）进行判断。
关键点：

1. 细菌（如沙门氏菌、肉毒杆菌）通常需要中性或微碱性环境，对强酸敏感。
2. 霉菌和酵母菌属于真菌，耐酸性较强，能在较低pH下生长。
3. 题目中的pH值极低，细菌被抑制，但霉菌和酵母菌仍可能活跃，导致食品腐败。

选项分析

1. 沙门氏菌

   • 最适生长pH：6.6-7.5
   • 结论：在pH 0.8-0.85的强酸性环境中无法生长，排除。

2. 霉菌

   • 耐酸性：部分霉菌（如青霉、曲霉）可在pH 2以下生长。
   • 结论：能在极端酸性条件下存活并繁殖，选B。

3. 酵母菌

   • 最适生长pH：3.0-6.0，部分种类耐酸性更强。
   • 结论：在pH 0.8-0.85下仍可能活跃，选C。

4. 肉毒杆菌

   • 最适生长pH：5.2-7.3
   • 结论：强酸性环境抑制其生长，排除。

关键结论：霉菌和酵母菌的耐酸性使其能在极端酸性条件下引起食品腐败。