动物自溶肉的性状特点:( )A. 肉色暗淡无光泽,B. 硫化氢反应阳性,氨反应阴性。C. 带强酸味;D. 肉质松软,缺乏弹性,压迹不能恢复;

本题考查动物自溶肉的性状特点相关知识。解题思路是需要对每个选项所描述的特征与动物自溶肉的实际性状进行逐一比对分析。

• 选项A：动物自溶过程中，肌肉组织内的一些成分发生变化，会导致肉的色泽改变，肉色会变得暗淡无光泽，所以选项A符合动物自溶肉的性状特点。
• 选项B：在自溶过程中，蛋白质分解会产生硫化氢等物质，使得硫化氢反应呈阳性；而氨反应一般为阴性，这是动物自溶肉的一个特征表现，所以选项B正确。
• 选项C：自溶过程中，肌肉中的糖原等物质分解会产生酸性物质，从而使肉带有强酸味，选项C也是动物自溶肉的性状特点之一。
• 选项D：由于自溶作用，肌肉的结构被破坏，肌纤维之间的连接变得松散，导致肉质松软，缺乏弹性，按压后压迹不能恢复，选项D同样符合动物自溶肉的性状。