食品的玻璃化转变温度与食品的含水量无关A. 对B. 错

玻璃化转变温度（Tg）是食品科学中的一个重要概念，指食品体系从玻璃态（坚硬、无定形）向橡胶态（柔软、高分子运动增强）转变的温度。含水量是影响Tg的关键因素之一：

• 含水量越高，分子间自由度增加，Tg降低；
• 含水量越低，体系更易保持玻璃态，Tg升高。

因此，题目中“与含水量无关”的表述明显错误。

玻璃化转变温度的决定因素：

1. 水分含量：直接影响分子间作用力和结构稳定性。
2. 溶质种类与浓度（如糖、盐、蛋白质）：通过改变分子排列影响Tg。
3. 温度与压力：外界条件间接影响分子运动。

结论：含水量是Tg的重要影响因素，原题说法错误，正确答案为B。