环境条件对食品感官分析有很大影响,体现在两个方面,即对品评人员 _______ 上的影响以及对 _______ 的影响。

环境条件对食品感官分析的影响主要体现在两个方面：一是对品评人员的心理和生理状态的影响，二是对食品本身感官特性的影响。品评人员的心理和生理状态会直接影响其对食品的感官评价，而环境条件的变化也会改变食品的感官特性，从而影响品评结果。