以下食材配伍不当的是:() A. 羊肉配当归B. 紫苏配鱼蟹C. 生姜配螃蟹D. 人参配萝卜

步骤 1：了解食材配伍的基本原则
食材配伍不当是指某些食材在搭配使用时，可能会产生不良的化学反应或影响人体健康。了解每种食材的特性及其搭配原则是解决问题的关键。

步骤 2：分析选项中的食材配伍
A. 羊肉配当归：羊肉性温，当归性温，两者搭配可以补血活血，属于合理配伍。
B. 紫苏配鱼蟹：紫苏性温，鱼蟹性寒，紫苏可以缓解鱼蟹的寒性，属于合理配伍。
C. 生姜配螃蟹：生姜性温，螃蟹性寒，生姜可以缓解螃蟹的寒性，属于合理配伍。
D. 人参配萝卜：人参性温，萝卜性寒，两者搭配可能会导致人参的温补作用被萝卜的寒性所抵消，属于配伍不当。

步骤 3：确定答案
根据上述分析，选项D中的人参配萝卜属于食材配伍不当。