对于氧气对食品质量影响的有关因素，以下说法正确的是:A. 氧分压越大，氧化速度越快B. 接触面积越大，氧化速度越小C. 温度越低，氧化速度越快D. 时间越长，氧化速度越快

本题考查食品氧化反应的影响因素，核心在于理解不同条件如何影响氧化反应速率。关键点包括：

1. 氧分压：氧气浓度越高（分压越大），氧化速度越快；
2. 接触面积：表面积越大，反应速率越快；
3. 温度：温度升高，分子动能增加，反应速率加快；
4. 时间与速度的关系：时间长短影响总反应量，但不直接改变速度。

选项分析

A. 氧分压越大，氧化速度越快

正确。氧分压越高，氧气分子在食品表面的浓度梯度越大，扩散进入食品的速度加快，氧化反应速率随之提高。

B. 接触面积越大，氧化速度越小

错误。接触面积增大（如切碎食物）会增加反应物接触机会，加速氧化反应，因此氧化速度应增大而非减小。

C. 温度越低，氧化速度越快

错误。根据阿累尼乌斯方程，温度升高会加快分子热运动，促进氧化反应；温度降低则会减缓反应速率。

D. 时间越长，氧化速度越快

错误。氧化速度是单位时间内的反应速率，与时间长短无关。时间仅影响总反应量，而非速度本身。