影响食品货架期的因素有:A. 食品自身的易腐特性B. 包装材料的阻隔性C. 包装和食品的相互作用D. 产品的贮运流通环境

本题考查食品货架期的影响因素，需要结合食品保存的基本原理进行分析。
核心思路在于理解食品在货架期内可能发生的变质原因，包括食品本身的易腐特性、包装材料的保护作用、包装与食品的相互作用，以及外部贮运环境的影响。
关键点：

1. 食品自身性质（如水分、pH、营养成分）决定其易腐性；
2. 包装材料需阻隔氧气、湿气等外界因素；
3. 包装与食品的相互作用可能产生化学反应；
4. 贮运环境（温度、湿度、光照等）直接影响食品稳定性。

本题所有选项均正确，具体分析如下：

1. A. 食品自身的易腐特性
   食品本身的化学组成（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和物理性质（如水分含量、pH值）决定了其易腐性。例如，高水分食品易滋生微生物，高脂肪食品易氧化变质。

2. B. 包装材料的阻隔性
   包装材料需有效阻隔氧气、湿气、光线等外界因素，延缓食品氧化、吸潮或挥发。例如，真空包装可抑制需氧菌生长。

3. C. 包装和食品的相互作用
   包装材料可能与食品发生化学反应。例如，某些塑料包装中的添加剂可能迁移至食品，或食品中的成分（如油脂）可能渗透包装材料。

4. D. 产品的贮运流通环境
   贮运过程中的温度波动、湿度变化、光照等均会影响食品质量。例如，冷链中断会导致易腐食品变质加速。