3 面包中水分含量>14%，通常采用____法进行测定(4.0分)

本题考查面包中水分含量的测定方法相关知识。解题思路是根据面包中水分含量测定的常见方法来确定答案。

对于面包中水分含量的测定，当水分含量大于14%时，通常采用两步干燥法进行测定。这是因为在这种情况下，直接采用其他常规方法可能无法准确测定水分含量，而两步干燥法可以通过特定的步骤和操作，更准确地测定面包中的水分含量。