题目

[问答题，简答题] 为什么有些发酵原料需要进行预处理？

题目解答

答案

当接种物用量小于10%，或原料为风干粪、鲜人粪、鲜禽粪、羊粪时，在入池前必须进行堆沤预处理，使发酵细菌大量生长繁殖，减缓酸化作用，还能防止料液入池后干粪漂浮于上层而结壳，或产酸过多使发酵受阻。其方法是采用池外堆沤：将干粪、鲜鸡粪等加水或沼液、老沤塘水等拌匀。加水量以料堆下部不出水为宜，料堆上加盖塑料膜，以便聚集热量和菌种的繁殖。一般夏秋季堆沤2-4天，冬季堆沤7天以上。但不要在温室大棚内堆沤发酵原料，以免产生氨气，使农作物受害。

解析

考查要点：本题主要考查发酵原料预处理的必要性及具体方法，需理解预处理在发酵过程中的作用及适用场景。
解题核心：明确预处理针对的原料类型（如风干粪、鲜人粪等）和接种物用量少的情况，掌握预处理如何促进发酵效果（如促进细菌繁殖、防止酸化、避免结壳）。
关键思路：从原料特性、发酵环境控制、发酵过程优化三个角度分析预处理的作用，结合具体操作步骤理解其科学性。

预处理的必要性

接种物用量少时：当接种物（含发酵细菌的物质）占比小于10%，原料中有效菌种不足，需通过预处理让细菌大量繁殖，增强发酵启动能力。
原料特性限制：风干粪、鲜人粪等原料含纤维素高或易吸水结块，直接入池会导致干粪漂浮结壳或局部酸化，阻碍发酵。

预处理的作用

减缓酸化：细菌繁殖消耗原料中的可溶性糖，降低初期酸化风险。
防止结壳：通过堆沤使原料吸水均匀，避免干粪漂浮。
优化发酵环境：聚集热量提升温度，加速细菌生长，缩短发酵启动时间。

具体方法

池外堆沤：将原料与水、沼液等混合，湿度以“下部不出水”为宜。
覆盖塑料膜：保持温度和湿度，促进菌种繁殖。
时间控制：夏季2-4天，冬季7天以上。
安全注意：避免在大棚内堆沤，防止氨气损害作物。