咖啡烘焙过程中，“一爆”阶段意味着? A. 咖啡豆基本烘焙完成B. 咖啡豆开始脱水C. 咖啡豆表面开始出油D. 咖啡豆内部压力增大开始膨胀

咖啡烘焙过程中的“一爆”阶段是关键的物理变化节点。本题考查对这一阶段核心特征的理解。解题关键在于明确“一爆”发生的内部机理：咖啡豆内部因高温分解产生气体，导致压力急剧上升，最终突破细胞壁结构，引发膨胀和爆裂。需区分其他阶段的特征（如脱水、出油等），避免混淆。

选项分析

A. 咖啡豆基本烘焙完成
错误。一爆后通常还有二爆阶段，尤其是深度烘焙（如法式烘焙），此时风味进一步发展。

B. 咖啡豆开始脱水
错误。脱水主要发生在烘焙初期（干燥阶段），此时豆子温度较低，水分通过蒸发散失。

C. 咖啡豆表面开始出油
错误。表面出油通常在一爆后、二爆前出现，属于油脂析出的化学反应阶段，而非一爆本身。

D. 咖啡豆内部压力增大开始膨胀
正确。一爆时，豆内分解产生的二氧化碳压力突破细胞壁，豆子体积迅速膨胀，爆裂声随之产生。