在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。A. 食品添加剂的检测B. 兽药残留量的测定C. 细菌学检验D. 亚硝酸盐含量的测定

考查要点：本题主要考查对熟肉制品实验室检验项目中必检内容的掌握，需明确不同检测项目的实际应用场景及法规要求。

解题核心：熟肉制品作为即食食品，微生物污染风险高，因此细菌学检验是保障食品安全的核心环节。其他检测项目如食品添加剂、兽药残留、亚硝酸盐等，虽重要但并非所有产品均需必检，需根据具体情况执行。

关键点：

1. 细菌学检验直接关系到食品卫生安全，是必检项目。
2. 其他选项（如兽药残留、亚硝酸盐）可能因原料来源、添加剂使用情况等选择性检测。

选项分析

A. 食品添加剂的检测
食品添加剂（如防腐剂、色素）的检测需根据产品配方和添加剂使用情况决定，并非所有熟肉制品均需检测。

B. 兽药残留量的测定
兽药残留主要针对动物源性原料（如猪肉、鸡肉），但若原料已通过兽药残留检测或生产过程严格控制，可能无需重复检测。

C. 细菌学检验
熟肉制品为即食食品，易受致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）污染，微生物指标是食品安全的核心，必须检测。

D. 亚硝酸盐含量的测定
亚硝酸盐常用于肉制品发色，但检测频率取决于生产规范和添加剂使用记录，非所有批次必检。