（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。A. 面团改良剂B. 面团膨松剂C. 增稠剂D. 乳化剂

面团改良剂是一种添加剂，它能够增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟，改善制品的组织结构。面团改良剂通过增强面团的弹性和延展性，使得面团在搅拌过程中不易断裂，同时也能使面团在发酵过程中更好地保持气泡，从而改善最终产品的质地和口感。面团膨松剂、增稠剂和乳化剂虽然也对面团有影响，但它们的主要作用与面团改良剂不同，不能达到同样的效果。