酱香型白酒的制曲原料是()A. 玉米B. 小麦C. 高粱D. 大麦、豌豆

本题考查酱香型白酒制曲工艺的核心原料。解题关键在于区分制曲原料与制酒原料：

1. 制曲是培养微生物的关键步骤，需选择富含蛋白质和淀粉的原料，便于微生物生长；
2. 制酒则需糖分含量高的原料直接发酵。
   小麦因富含蛋白质和淀粉，是制曲的典型原料，而高粱等糖分高，常用于制酒。

选项分析

A. 玉米

玉米淀粉含量高，但蛋白质含量较低，通常用于饲料或工业原料，非传统制曲原料。

B. 小麦

小麦富含蛋白质（约12%）和淀粉（约70%），为微生物生长提供充足营养，是酱香型白酒制曲的核心原料。制曲时将小麦与水按比例混合，粉碎后制成高温大曲，作为糖化发酵剂。

C. 高粱

高粱是酱香型白酒的主要制酒原料，因其糖分含量高，适合直接发酵产酒，但不用于制曲。

D. 大麦、豌豆

大麦和豌豆可能用于其他香型白酒（如清香型）的制曲，但酱香型白酒传统工艺中不采用此类原料。