分析猪肉的质构特性时—般选用哪种类型探头()A. 针形B. 柱形C. 球型D. 剪切

质构特性分析是评价食品质地（如硬度、弹性、咀嚼性等）的重要方法，需根据不同样品选择合适探头。本题考查探头类型与样品特性的匹配。关键点在于：

1. 柱形探头（选项B）接触面积大，适用于中等硬度样品（如肉类），能减少边缘效应，确保测试稳定性；
2. 其他探头类型（针形、球型、剪切）分别适用于不同场景（软样品、表面特性、剪切力测试），与猪肉特性不匹配。

探头类型特点分析

• 针形探头（A）：细长型，接触面积小，适合软样品（如果冻），但对肉类稳定性差。
• 柱形探头（B）：圆柱形，接触面积适中，适合肉类等中等硬度样品，测试结果更均匀。
• 球型探头（C）：特殊表面接触，常用于测试表面特性，非肉类常规选择。
• 剪切探头（D）：用于需剪切力的测试（如面包），与压缩类测试无关。

猪肉特性匹配

猪肉质地具有硬度和弹性，需探头能均匀施压。柱形探头的特性与猪肉匹配度最高，因此选B。