题目
判断题【蜜汁手扒鸡】的下锅烹炸温度为175pm5^circmathrm(C)。对错
判断题
【蜜汁手扒鸡】的下锅烹炸温度为$175\pm5^{\circ}\mathrm{C}$。
对
错
题目解答
答案
根据禽肉烹调的常规工艺，蜜汁手扒鸡作为一道需经煎炸或烘烤上色的菜肴，其下锅烹炸的温度通常控制在175°C左右，以确保外皮快速定型、锁住肉汁，同时避免内部过早过熟或外皮焦糊。
题目中给出的温度范围“175±5°C”即170°C至180°C，符合实际烹饪中对油炸或煎制家禽类菜品的温度要求。
因此，该温度设定是合理的，说法正确。
答案：
对
解析
本题考查对蜜汁手扒鸡烹饪工艺中烹炸温度知识的了解。解题思路是依据禽肉烹调的常规工艺，明确蜜汁手扒鸡烹炸时合适的温度范围，再将题目所给的温度范围与之对比，判断说法是否正确。
根据禽肉烹调的常规工艺，蜜汁手扒鸡作为一道需经煎炸或烘烤上色的菜肴，其下锅烹炸的温度通常控制在175°C左右，这样能确保外皮快速定型、锁住肉汁，同时避免内部过早过熟或外皮焦糊。
题目中给出的温度范围是“$175\pm5^{\circ}\mathrm{C}$”，根据数学计算，$175 - 5 = 170^{\circ}\mathrm{C}$，$175 + 5 = 180^{\circ}\mathrm{C}$，即该温度范围是170°C至180°C，此范围符合实际烹饪中对油炸或煎制家禽类菜品的温度要求。
所以，该温度设定是合理的，题目说法正确。