企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是

本题考查对企业食品安全管理人员岗位职责的理解，核心在于区分不同职位的具体工作内容。
关键点：

1. 企业主要负责人是食品安全的第一责任人，负责全面管理，但不直接参与具体工作；
2. 食品安全总监负责组织、协调食品安全管理，属于管理层；
3. 食品安全员直接负责日常食品安全检查、记录、报告等具体工作，是执行层的核心角色。

选项分析

A、企业主要负责人

• 职责：作为企业最高管理者，对食品安全负最终责任，但工作内容以决策、监督为主，不直接操作具体事务。

B、食品安全总监

• 职责：协助负责人制定食品安全管理制度，统筹管理，属于中高层管理岗位，不直接执行具体工作。

C、食品安全员

• 职责：直接负责食品安全日常管理，包括检查、记录、隐患排查、报告异常等，是具体工作的执行者。

D、以上均是

• 错误原因：若选此选项，意味着所有职位均直接参与具体工作，但根据职责划分，A、B属于管理或决策层，不符合题意。