食品中矿物质主要以游离单质形式存在A. 对B. 错

本题考查食品中矿物质的存在形式。关键点在于理解生物体内的矿物质并非以游离的单质形式存在，而是以离子或化合物形式存在。例如，钙、铁等元素通常与其他原子结合形成化合物，而非以纯金属或非金属单质的形式存在。游离单质在生理环境中不稳定，容易发生化学反应，因此生物体通过将其转化为化合物来维持内环境的稳定性。

矿物质的存在形式

1. 钙元素：主要以碳酸钙（如骨骼中的羟基磷灰石）形式存在，而非游离的金属钙单质。
2. 铁元素：以血红素中铁离子（如Fe²⁺）的形式参与功能，而非游离的铁单质。
3. 磷元素：以磷酸盐（如磷脂、核酸中的磷酸基团）形式存在。

游离单质的不稳定性

• 化学反应活性高：游离单质（如金属单质）在体内易与水、氧气等发生反应，生成其他化合物。
• 生物体的稳定性需求：生物体内环境需保持相对稳定，若矿物质以单质形式存在，会引发频繁的化学反应，破坏内环境平衡。

结论

矿物质以化合物或离子形式存在是生物体维持内环境稳定的必然要求，因此题目中的说法错误。