【单选题】要改善番茄的风味,需要提高含量的物质不包括()。A. 糖B. 苹果酸C. 3-甲基丁醇D. 1-硝基-苯乙烷

本题考查番茄风味的组成成分及其作用。关键点在于理解不同物质对风味的贡献：

• 糖类（如葡萄糖）提供甜味，是风味的重要组成部分；
• 有机酸（如苹果酸）提供酸味，但过高会破坏酸甜平衡；
• 挥发性物质（如3-甲基丁醇、1-硝基-苯乙烷）赋予独特香气。

破题关键：明确题目要求“改善风味”需提高的物质，而苹果酸可能因酸度过高被排除。

番茄风味由糖、酸、挥发性物质共同决定：

1. 糖（A）：增加甜味，是风味基础；
2. 苹果酸（B）：虽为有机酸，但含量过高会降低风味；
3. 3-甲基丁醇（C）：挥发性物质，增强果香；
4. 1-硝基-苯乙烷（D）：挥发性物质，提升香气。

结论：苹果酸需控制而非提高，故答案为B。