宰后肉类的僵直作用是可逆的过程。A. 正确B. 错误

宰后肉类的僵直作用是指肌肉在宰杀后由于ATP的消耗，肌球蛋白和肌动蛋白之间的相互作用增强，导致肌肉变得僵硬。这一过程是不可逆的，因为肌肉纤维在僵直过程中发生了结构上的变化，这些变化不会自动恢复到宰杀前的状态。