制备蛋黄油时需用()A. 先文火后武火B. 先武火后文火C. 武火D. 文火E. 中火

制备蛋黄油时，需要先用文火慢慢加热，使蛋黄中的水分逐渐蒸发，然后转为武火，以加速油的提取过程。文火可以避免蛋黄中的蛋白质迅速变性，而武火则有助于油的快速提取。因此，制备蛋黄油时需用先文火后武火。