食品安全风险评估的步骤不包括()A. 危害因素的识别与描述B. 暴露剂量的估计C. 暴露剂量的测定D. 风险特征的描述

步骤 1：理解食品安全风险评估的步骤
食品安全风险评估通常包括四个主要步骤：危害因素的识别与描述、暴露剂量的估计、风险特征的描述以及暴露剂量的测定。这些步骤帮助评估食品中的潜在危害对人类健康的影响。

步骤 2：分析选项
A. 危害因素的识别与描述：这是评估的第一步，识别食品中可能存在的危害因素。
B. 暴露剂量的估计：这是评估的第二步，估计人们可能接触到的有害物质的剂量。
C. 暴露剂量的测定：这一步骤通常不包括在食品安全风险评估的标准步骤中，因为风险评估更多是基于估计而非实际测定。
D. 风险特征的描述：这是评估的最后一步，综合前几步的信息，描述风险的特征和可能的影响。

步骤 3：确定不包括的步骤
根据食品安全风险评估的标准步骤，选项C（暴露剂量的测定）不包括在内，因为风险评估更多依赖于估计而非实际测定。