【单选题】世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝蛤类食品

本题考查食品卫生安全知识，重点识别黄曲霉毒素的主要污染来源。解题关键在于区分三大致癌物质对应的污染食物：

• 黄曲霉毒素：由发霉的粮油作物（如玉米、花生）产生；
• 苯并芘：常见于熏烤、油炸食品（如炸糊的薯条）；
• 硝胺：多存在于腌制食品中。

选项分析

A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉产生，易在潮湿、高温环境下于粮油作物中繁殖。发霉的玉米、花生等是其典型污染源。

B. 炸糊了的薯条

炸糊食品可能产生苯并芘，但与黄曲霉毒素无关。

C. 过了保质期的牛奶

过期牛奶易滋生细菌（如肉毒杆菌），但黄曲霉毒素不在此类环境中产生。

D. 海鱼和贝蛤类食品

海产品可能含重金属或生物毒素，但黄曲霉毒素并非其主要污染物。