食品干燥时均包括升速、恒速、降速阶段。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品干燥过程阶段划分的理解，特别是对“均包括”这一表述的辨析能力。

关键思路：

1. 干燥阶段的基本划分：食品干燥通常分为升速、恒速、降速三个阶段，但需注意这一划分是基于典型情况。
2. “均包括”的绝对性：题目中的“均包括”表示所有食品干燥过程都必须经历这三个阶段，需结合实际判断是否存在例外情况（如特殊食品特性或干燥条件）。
3. 破题关键：若存在某些干燥过程因材料或条件未经历完整阶段，则题目表述错误。

食品干燥过程的典型阶段划分如下：

1. 升速阶段：干燥初期，表面水分快速蒸发，干燥速率逐渐加快。
2. 恒速阶段：表面蒸发速率与内部水分扩散速率平衡，干燥速率保持稳定。
3. 降速阶段：内部水分减少，扩散受阻，干燥速率逐渐降低。

例外情况：

• 快速干燥方法（如喷雾干燥）可能因过程过短而无法明显区分阶段。
• 结构致密或特殊食品可能因水分扩散阻力大，直接进入降速阶段，跳过恒速阶段。
• 表面硬化或玻璃化转变可能导致阶段划分不典型。

因此，题目中“均包括”表述绝对化，存在例外情况，故答案为错误。