6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于（ ）A. 200gB. 100gC. 150gD. 250g

本题考查食品留样管理规范中的具体要求，核心在于掌握留样食品的容器、存放条件、时间及留样量的标准。解题关键点包括：

1. 专用容器需清洗消毒且密闭；
2. 冷藏条件通常指0-8℃；
3. 存放时间需满48小时；
4. 留样量需符合国家标准。

留样管理核心要素

1. 容器要求：必须使用专用容器，确保清洗消毒且密闭，避免污染。
2. 存放条件：需在冷藏（0-8℃）环境下保存，抑制细菌生长。
3. 存放时间：至少保留48小时，以便必要时进行检验。
4. 留样量标准：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每个品种留样量应不少于100g，满足检测需求。

选项辨析

• A.200g：超出国家标准，增加不必要的留样量。
• B.100g：符合《规范》要求，是正确答案。
• C.150g：常见误区，但非标准规定。
• D.250g：远超实际需求，不符合规范。