测定牛乳中脂肪含量的基准方法是( )。A. 盖勃法B. 罗紫-哥特里法C. 巴氏法D. 索氏提取法

测定牛乳中脂肪含量的基准方法需要明确各选项的核心特点：

• 盖勃法：利用乙醇破坏蛋白质，乙醚提取脂肪，操作简便但可能不够精确，常作为快速方法。
• 罗紫-哥特里法：通过皂化反应将脂肪转化为脂肪酸钠，再用乙醚提取，是国家标准推荐的基准方法，准确性高。
• 巴氏法：与脂肪测定关联性较低，可能为干扰项。
• 索氏提取法：适用于固体样品，步骤繁琐，不适用于液体牛乳。

关键点：基准方法需符合国家标准且准确性高，罗紫-哥特里法因符合上述条件被选为答案。

选项分析

A. 盖勃法

• 特点：使用乙醇破坏蛋白质，脂肪被乙醚提取，计算提取液的重量。
• 局限性：可能残留其他物质（如类脂），结果可能偏高，适用于快速测定但非基准方法。

B. 罗紫-哥特里法

• 步骤：
  1. 皂化反应：加入硫酸和氢氧化钠，使脂肪转化为可溶于水的脂肪酸钠。
  2. 提取与分离：用乙醚提取脂肪酸钠，蒸馏回收乙醚后称重。
  3. 计算：根据皂化前后的质量差计算脂肪含量。
• 优势：消除类脂干扰，结果准确，被《食品安全国家标准》（GB 5413.3-2010）列为基准方法。

C. 巴氏法

• 无关性：名称可能指巴氏杀菌法，与脂肪测定无直接关联。

D. 索氏提取法

• 适用性：需干燥样品，不适用于液体牛乳，且耗时较长。

结论：罗紫-哥特里法因符合国家标准且准确性高，为测定牛乳脂肪的基准方法。