谷类和豆类搭配食用，可补充谷类中 （）的不足，发挥蛋白质互补作用。A. 缬氨酸 B. 谷氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 蛋氨酸

本题考查蛋白质互补作用的相关知识，核心在于理解谷类与豆类搭配食用的营养学原理。谷类食物（如大米、小麦）中的蛋白质虽然种类较多，但赖氨酸（Lys）含量较低，而豆类（如大豆）富含赖氨酸。两者搭配食用时，豆类可弥补谷类赖氨酸的不足，使混合后的蛋白质更符合人体需求，从而提高利用率。

关键知识点回顾

1. 蛋白质互补作用：不同食物中的蛋白质相互补充必需氨基酸的不足，提升整体利用率。
2. 谷类蛋白质特点：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，限制了其生物学价值。
3. 豆类蛋白质特点：豆类（如大豆）蛋白质富含赖氨酸，与谷类形成互补。

选项分析

• A. 缬氨酸：非谷类主要缺乏的氨基酸。
• B. 谷氨酸：谷类中含量较高，无需补充。
• C. 蛋氨酸：谷类中含量相对充足，且豆类并非其主要补充来源。
• D. 赖氨酸：谷类中显著缺乏，而豆类富含，是正确答案。
• E. 蛋氨酸：与选项C重复，可能为题目笔误。