易引起河豚毒素中毒的是( )A. 剩饭B. 火腿C. 秋刀鱼D. 牛奶E. 河豚

本题考查食物中毒类型与致病物质的对应关系，核心在于识别河豚毒素的来源。河豚毒素是河豚鱼体内的一种剧毒物质，主要存在于其肝脏、卵巢和皮肤中，食用未正确处理的河豚可能导致中毒。其他选项中的食物通常与不同类型的中毒相关，需通过排除法确定正确答案。

关键知识点：

• 河豚毒素仅存在于河豚的某些部位（如肝脏、卵巢），其他鱼类或常见食物中不含此毒素。
• 剩饭易引发细菌性中毒（如葡萄球菌肠毒素）；火腿可能含亚硝酸盐；秋刀鱼和牛奶通常不涉及河豚毒素。

选项分析：

• A. 剩饭：细菌污染导致，非河豚毒素。
• B. 火腿：可能含亚硝酸盐，但与河豚毒素无关。
• C. 秋刀鱼：普通鱼类，无河豚毒素。
• D. 牛奶：若变质为细菌污染，非毒素相关。
• E. 河豚：唯一含河豚毒素的选项，正确答案。