红葡萄、、李子、山楂等水果,在破碎之后进行加热处理,其主要目的是为了提高出汁率。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对水果加工过程中加热处理目的的理解，涉及食品加工的基本原理。

解题核心：明确加热处理在水果破碎后的作用，需结合细胞结构破坏与物质释放的关系。关键点在于判断加热是否能有效促进细胞内容物流出，从而提高出汁率。

水果在破碎后，细胞结构已部分破坏，但细胞膜仍具有选择通透性。加热处理的作用在于通过温度升高改变细胞膜的通透性，加速细胞内容物（如汁液）的释放。此外，加热还能软化果肉组织，进一步促进压榨时的汁液提取效率。虽然加热可能伴随杀菌效果，但题目中明确指出“主要目的”，因此提高出汁率是核心目标。