2.用冷冻干燥法生产干燥蔬菜时,可先将蔬菜降温冷冻,然后降压使冰直接气化,-|||-根据水的相图确定该工艺条件的温度 __ 压力 __

考查要点：本题主要考查对水的相图的理解，以及如何利用相图确定冷冻干燥工艺的温度和压力条件。
解题核心：明确冰直接升华的条件，即温度低于三相点温度，压力低于对应温度下冰的饱和蒸气压。
关键点：

1. 三相点是冰、水、水蒸气三相共存的临界点，温度为$0.01^\circ \text{C}$，压力为$610.62 \text{Pa}$。
2. 当温度低于三相点时，冰在降压过程中会直接升华，而不会经过液态。
3. 压力需低于冰的饱和蒸气压，才能打破相平衡，促使升华发生。

温度条件

1. 三相点的意义：在三相点以上，降压会导致液态水蒸发；在三相点以下，降压会使冰直接升华。
2. 温度选择：若温度低于三相点（$0.01^\circ \text{C}$），则冰不会融化为液态，直接进入升华阶段。

压力条件

1. 冰的饱和蒸气压：在特定温度下，冰与其蒸气达到动态平衡的压力值。
2. 压力控制：将压力降至当前温度下冰的饱和蒸气压以下，破坏平衡，迫使冰升华以释放蒸气，直至压力恢复平衡。