以下关于植物蛋白饮料制作时所用到的乳化剂说法正确的是()A. 乳化剂一般是一些表面活性剂。B. 乳化剂可以降低油水相的界面张力，使乳状液更易形成，并且界面能大为降低，提高了乳状液的稳定性。C. 一般来说植物蛋白饮料的乳化稳定剂中稳定剂的含量较高。D. 乳化剂在进行乳化作用时，包围在油微滴四周形成界面膜，防止乳化因子相互碰撞而发生聚结。

步骤 1：理解乳化剂的作用
乳化剂是一类表面活性剂，它们能够降低油水相的界面张力，使乳状液更易形成，并且界面能大为降低，从而提高了乳状液的稳定性。
步骤 2：乳化剂在植物蛋白饮料中的应用
在植物蛋白饮料的制作过程中，乳化剂可以包围在油微滴四周形成界面膜，防止乳化因子相互碰撞而发生聚结，从而保持乳状液的稳定性。
步骤 3：乳化稳定剂的组成
一般来说，植物蛋白饮料的乳化稳定剂中，乳化剂的含量较高，而不是稳定剂的含量较高。