食品的质构属性包括 A. 机械属性B. 几何特性C. 湿润特性D. 温度特性E. 风味特性

食品的质构属性是指食品在物理和感官上的特性，这些特性影响食品的口感和外观。食品的质构属性主要包括机械属性、几何特性、湿润特性等。机械属性涉及食品的硬度、弹性、脆性等；几何特性涉及食品的形状、大小等；湿润特性涉及食品的水分含量、吸水性等。温度特性和风味特性虽然也影响食品的感官特性，但它们不属于质构属性的范畴。