直接干燥法测定食品中水分时,适用于以下哪种样品? A. 含挥发性成分的香精B. 高糖高脂易焦化的食品C. 谷物、奶粉等非挥发性成分食品D. 液态酒精饮料

直接干燥法是测定食品中水分的经典方法，其核心是通过加热去除样品中的水分，通过质量差计算水分含量。但该方法对样品的适用性有严格要求：

1. 避免挥发性成分损失：若样品含挥发性物质（如香精、酒精），加热会使其挥发，导致结果偏高。
2. 防止焦化或分解：高糖高脂食品在高温下易焦化，影响测定准确性。
3. 非挥发性固体残留：适用于谷物、奶粉等不含挥发性成分的食品，加热仅损失水分，其他成分稳定。

关键点：直接干燥法仅适用于无挥发性成分、加热不发生显著化学变化的食品。

选项分析

A. 含挥发性成分的香精

香精中的挥发性成分（如香料）在加热时会蒸发，导致测定结果包含非水分的挥发物，无法准确测定水分。

B. 高糖高脂易焦化的食品

高糖高脂食品在加热时易发生焦化或分解，产生碳化残留，干扰水分计算。

C. 谷物、奶粉等非挥发性成分食品

谷物、奶粉等主要含非挥发性成分（如碳水化合物、蛋白质），加热时仅水分蒸发，其他成分稳定，符合直接干燥法的适用条件。

D. 液态酒精饮料

酒精易挥发，加热时会随水分一起蒸发，导致结果偏高。