上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。A. 正确B. 错误

根据食品安全管理规定，从事食品加工的员工在上岗前和每年度都需要进行健康检查，以确保他们没有可能影响食品安全的疾病。同时，建立员工健康档案有助于跟踪和管理员工的健康状况，确保食品安全。