导致真空包装食品、罐装食品变质的重要细菌是()A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 肉毒梭菌D. 志贺氏菌

真空包装食品和罐装食品在密封状态下，由于缺乏氧气，适合厌氧菌的生长。肉毒梭菌是一种厌氧菌，它在无氧环境下能够产生肉毒毒素，这种毒素对人和动物都有极强的毒性，是导致真空包装食品和罐装食品变质的重要原因。