面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为其含有()。A. 纤维素B. 蛋白质C. 直链淀粉D. 支链淀粉

面粉中的蛋白质，特别是麦胶蛋白和麦谷蛋白，能够形成面筋网络，这种网络结构赋予了面粉良好的弹性和延展性，使其能够制成多种烘焙产品。纤维素、直链淀粉和支链淀粉虽然也是面粉的重要组成部分，但它们并不具备形成面筋网络的能力，因此不是面粉具有特殊工艺性能的主要原因。