在食品添加剂中.______是用量最大的食品添加剂。

本题考查食品添加剂相关知识。解题思路是根据对常见食品添加剂的了解和其在食品工业中的使用情况来确定用量最大的食品添加剂。在食品工业中，食品乳化剂能使两种或两种以上互不相溶的液体（如油和水）均匀混合形成稳定乳浊液，在食品加工中应用极为广泛，像在乳制品、烘焙食品、饮料等众多食品类型中都有大量使用，所以它是用量最大的食品添加剂。