山梨酸钾是酸型防腐剂，不适用于碱性食品的防腐。A 对B 错

本题考查对防腐剂类型及其适用环境的理解。关键点在于明确酸型防腐剂的作用条件：这类防腐剂通常在酸性环境中有效，而碱性环境会降低其抑菌能力。题目中的描述直接对应这一知识点，需判断其正确性。

酸型防腐剂（如山梨酸钾）的作用机制依赖于酸性环境。在酸性条件下，它们能保持分子形式，有效抑制微生物生长。然而，在碱性环境中，这些防腐剂会解离为盐，失去活性，从而无法发挥防腐作用。因此，题目中“山梨酸钾不适用于碱性食品防腐”的说法是正确的。