【简答题】方便面加工中,为何蒸熟后,要油炸脱水?

方便面加工中，蒸熟面条后，淀粉发生糊化，淀粉颗粒膨胀，淀粉分子结构变得松散。油炸脱水的过程，可以迅速去除面条中的水分，同时由于高温油炸，面条表面形成一层油膜，这层油膜可以防止面条中的水分重新吸回，从而固定住淀粉的α-状态，使面条在干燥后仍能保持一定的柔软度和口感。