对合理加工烹调描述错误的是()。A. 蔬菜先洗后切B. 蔬菜先切后洗C. 蒸米饭D. 急火快炒

本题考查合理加工烹调蔬菜的正确方法，关键在于理解不同处理方式对营养成分的影响。
核心思路：蔬菜加工中，减少营养流失和避免污染是核心原则。
破题关键：

1. 先洗后切能避免切口接触水导致营养流失；
2. 急火快炒可减少维生素损失；
3. 蒸米饭保留更多营养。
   错误选项需违背上述原则。

选项分析

A. 蔬菜先洗后切

正确性：正确。
原因：先洗去表面污物，再切分，避免切口接触水或空气导致营养（如维生素C）流失。

B. 蔬菜先切后洗

正确性：错误。
原因：切分后直接接触水，细胞结构破坏，水溶性营养成分（如维生素、矿物质）易溶解流失。

C. 蒸米饭

正确性：正确。
原因：蒸煮方式保留更多营养，如B族维生素，相比油炸或焖煮更健康。

D. 急火快炒

正确性：正确。
原因：缩短加热时间，减少维生素分解，尤其适合含水溶性维生素的蔬菜。

结论：题目中错误选项为A，但根据常识，A应为正确做法，可能存在题目或答案矛盾。