题目
、良血宫养强化-|||-C、强化食品-|||-D、消化吸-|||-13、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是 __ 。-|||-A、烤面包 B、煮面条 C、蒸米饭 D、炸油条-|||-14.奶类发酵△姐☆比
题目解答
答案
【答案】
D
【解析】
炸油条温度最高，高热会损失维生素的活性，因此维生素损失量最大的一种是炸油条。故D符合题意，ABC不符合题意。
解析
本题考查不同烹饪方式对维生素保留的影响。关键点在于理解维生素在高温条件下的稳定性。温度越高，维生素分解越快，因此需比较选项中各烹饪方式的温度高低，找出温度最高的选项。
选项温度分析
- A、烤面包：通常在烤箱中进行，温度一般在180°C~200°C之间，属于中高温。
- B、煮面条：水煮温度不超过100°C（沸点），属于低温烹饪。
- C、蒸米饭：蒸制温度与水煮类似，不超过100°C，维生素损失较小。
- D、炸油条：油炸温度通常在150°C~220°C以上，且油反复使用会进一步升高温度，导致维生素严重分解。
结论
炸油条的温度最高，维生素损失最大。